- Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Pour cela, mettre le sucre
et le glucose dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.
- Cuire le sucre à sec (sans eau), jusqu'à coloration, Remuer le sucre en
donnant des mouvements de rotation lente afin qu'il colore uniformément.
- Lorsqu'il arrive à coloration caramel clair souhaitée, ajouter les amandes
; Bien travailler la nougatine à la spatule en bois afin de bien incorporer
les amandes
- Pendant ce temps, huiler rapidement le rouleau à pâtisserie, et le plan de
travail qui doit être propre et lisse
- Verser la nougatine sur le plan de travail huilé, Vous pouvez la
travailler, l'abaisser et la façonner à votre goût
- Il faut travailler vite, avant qu'elle ne durcisse. ATTENTION : C'est très
chaud !!!
- À l'aide d'un couteau éminceur, détailler comme bon vous semble.
Linkeo -